AIL : bienfaits, vertus et propriétés

L’ail est considéré comme la plante antibiotique et antiseptique par excellence [1]. Ce n’est pas juste un condiment, loin de là cette idée. En médecine traditionnelle, les nombreux bienfaits de l’ail le rendent très efficace pour combattre une multitude de problèmes de santé : infections (nez, gorge, bronches), cholestérol, hyperglycémie, hypertension, etc. Mais cette plante souvent utilisée en cuisine est-elle aussi miraculeuse qu’on le prétend ? Qu’en pense la science ?

Comment profiter pleinement des bienfaits de l’ail ? Comment faut-il le consommer ? Quelles sont les vertus approuvées par la littérature scientifique ? Où en acheter de bonne qualité ? Nous avons testé l’ail sous toutes ses facettes et voici notre verdict.

Qu’est-ce que l’ail ?

L’ail (Allium sativum) est une plante cultivée depuis des milliers d’années, largement utilisée dans de nombreuses civilisations à des fins culinaires et médicinales.

Originaire d’Asie centrale, l’ail est apprécié depuis des millénaires (plus de 5 000 ans) pour ses propriétés médicinales. Il s’est exporté très rapidement vers la Chine et les pays du bassin méditerranéen dans lesquels il a connu un énorme succès. Ses excellentes propriétés ont été exploitées par les égyptiens, les grecs, les romains, les chinois et bien d’autres civilisations pour donner de la force et combattre certaines maladies [2].

Connu également sous les noms d’ail commun et d’ail cultivé, l’ail est en effet un véritable alicament, il combine les qualités d’un aliment et d’un médicament. Le principal composé actif de l’ail, l’allicine, est libéré lorsque le bulbe est écrasé ou coupé. L’allicine est responsable de l’odeur caractéristique de l’ail et de nombreuses études ont montré qu’elle possède des propriétés antibactériennes et antifongiques [1, 3].

L’ail est une plante dont les bulbes sont souvent utilisés comme condiment en cuisine. Ses effets thérapeutiques sont toutefois encore trop méconnus du grand public qui n’exploite pas tous ses bienfaits.

Ail cru ou cuit ?

L’ail cru possède beaucoup plus de propriétés médicinales que l’ail cuit. En effet, lors de la cuisson, une grande partie de l’allicine (principe actif principal) est éliminée. Préférez donc de l’ail frais (ail cru et frais).

Ail désodorisé

Pour toutes les personnes qui veulent éviter l’odeur forte de l’ail, il existe une solution géniale : l’ail désodorisé, sans odeur. Tous les principes actifs sont conservés, mais pas l’odeur, ni le goût. Les problèmes de digestion que l’organisme peut parfois rencontrer avec de l’ail frais disparaissent également avec l’ail désodorisé. De quoi apporter tous les bienfaits de la plante sans ses inconvénients.

Composition de l’ail

L’ail est une plante saine et complète qui jouit de propriétés médicinales très intéressantes. Il est composé en moyenne de 64 % d’eau, 21,5 % de glucides, 7,9 % de protéines et de 4,7 % de fibres. Il possède aussi beaucoup de minéraux, vitamines, acides aminés et lipides [4].

Par ailleurs, des composés soufrés (ou sulfurés) se forment lors de la coupe du bulbe. Ces composés ne sont pas présents dans l’ail tant que ses tissus n’ont pas été endommagés. Il faut donc l’écraser, le couper ou le mâcher pour profiter pleinement des bienfaits de l’ail. En fait, ce sont ces composés qui sont à l’origine de l’odeur particulière de la plante et de ses puissantes vertus pharmaceutiques. Le composé soufré le plus caractéristique de l’ail est l’allicine, qui provient de l’alliine. Cette substance active agirait comme un antibiotique naturel sur le corps humain (antibactérien et antifongique) [1, 3].

L’huile essentielle de l’ail (son essence végétale) contient aussi les composés soufrés, notamment le disulfure de diallyle (également appelé disulfure d’allyle ou diallyl disulfide), qui résulte de l’hydrolyse de l’allicine. Lorsque l’allicine se dissout, de l’ajoène se forme [5].

L’ail est riche en minéraux et oligo-éléments : calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, sodium, zinc, cuivre, manganèse, sélénium, iode [4, 6].

L’ail est riche en vitamines : A (beta-carotène), B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B3 (niacine), B5 (acide pantothénique), B6 (pyridoxine), B9 (acide folique), C (acide ascorbique), E (tocophérol), K1 (phylloquinone ou phytoménadione) [4, 6].

L’ail est riche en acides aminés : tryptophane, thréonine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, cystine, phénylalanine, tyrosine, valine, arginine, histidine, alanine, acide aspartique, acide glutamique, glycine, proline, sérine [4, 6].

L’ail est source de fibres solubles telles que l’inuline qui stimule le développement des bonnes bactéries nécessaires au bon équilibre de la flore intestinale [7, 8].

Voici tout de suite un tableau résumant la composition nutritionnelle de l’ail cru :

Propriétés nutritionnelles pour 100 g d’ail cru

Source : USDA

Bienfaits de l’ail

Depuis des millénaires, l’ail est reconnu pour ses utilisations médicinales dans de nombreuses cultures à travers le monde. Au fil du temps, son potentiel a suscité un intérêt croissant chez les chercheurs, et de plus en plus d’études viennent confirmer les usages traditionnels de cette plante bulbeuse.

Les indications de l’ail sont variées et couvrent un large éventail de besoins de santé. De la préservation du système cardiovasculaire à la lutte contre les infections, en passant par son potentiel anticancéreux et ses propriétés antioxydantes, l’ail se dévoile être une véritable source de bienfaits pour notre organisme. Dans cette section, nous explorerons en détail les bienfaits, les effets et les vertus de l’ail, en nous appuyant sur les dernières découvertes scientifiques.

Détails des bienfaits

Contribue à fluidifier le sang

L’ail protège les artères et limite les risques d’agrégation plaquettaire, notamment chez les patients atteints de maladies cardiaques [9]. En effet, l’ail empêche les plaquettes de se lier aux fibrinogènes, des protéines essentielles à la formation de caillots sanguins [10]. Aussi, il augmente les niveaux des composés AMPc intracellulaires, qui inhibent la formation de plaquettes [11].

De même, grâce à ses propriétés antioxydantes, l’ail active l’oxyde nitrique synthase (NOS), ce qui augmente les niveaux d’oxyde nitrique dérivé des plaquettes [12], connu pour ses propriétés antiplaquettaires [13]

Contrôle la glycémie et le diabète

L’ail possède des propriétés antidiabétiques et permettrait de réguler la glycémie. En effet, l’ail a réduit la glycémie avant les repas, lorsqu’il était pris pendant trois mois par des personnes diabétiques [14]. De même, la recherche a révélé qu’il réduirait la résistance à l’insuline et les niveaux de cholestérol [15].

Cette action hypoglycémiante est due principalement à la capacité de l’ail à diminuer l’activité des enzymes impliquées dans le transport du glucose dans le foie [16]

Réduit les niveaux du cholestérol (LDL)

L’ail peut aider à réduire le cholestérol total et le cholestérol LDL. En effet, selon une méta analyse de plusieurs études, l’ail semble bénéfique pour réduire les risques de maladies cardiovasculaires, notamment le cholestérol LDL, également connu sous le nom de « mauvais » cholestérol, en inhibant sa production dans le foie [17, 18].

Une étude sur des patients diabétiques a montré que l’ail peut diminuer les niveaux de cholestérol en bloquant certaines enzymes [19].

Cependant, les preuves concernant l’effet de l’ail sur la réduction du cholestérol ne sont pas concluantes. Selon le National Institute of Health (NIH), l’impact de l’ail sur le cholestérol sanguin est faible et il est possible que le cholestérol LDL ne soit pas réduit [20].

Réduit l’hypertension

L’ail est largement utilisé traditionnellement pour ses bienfaits contre l’hypertension. En effet, chez les patients souffrant d’hypertension, l’extrait d’ail a augmenté les niveaux de calcium et réduit les niveaux de protéine C-réactive, connue pour ses actions pro-inflammatoires et qui augmente la pression artérielle [21, 22].

Par ailleurs, il est connu qu’une carence en soufre peut entraîner de l’hypertension [23]. Or, l’allicine, un des principaux composés actifs de l’ail, est un composé soufré qui possède une action contre l’hypertension en augmentant les niveaux du sulfure d’hydrogène [24]. Ce dernier possède une action vasoconstrictrice [25], des propriétés antihypertensives, en plus de réduire la dysfonction endothéliale et le stress oxydatif vasculaire [26].

Améliore les infections à levures

L’ajoène un composé trisulfurique isolé de l’ail possède une action antimycosique. En effet, certaines études préliminaires révèlent que l’application, deux fois par jour, d’un gel à base d’ail à 0,6 % d’ajoène possède des bienfaits contre la teigne (causée par Tinea corporis), contre l’eczéma marginé causé par Tinea cruris et contre l’infection à Tinea pedis, responsable du pied d’athlète [27, 28].

Limite le risque de cancer de la prostate

La consommation d’ail semble avoir une action contre le cancer de la prostate. C’est en tout cas, ce qu’affirment les résultats d’une étude portant sur des hommes chinois, qui révèle qu’il existe un lien entre la consommation de 2 g / jour d’ail et un faible risque de cancer de la prostate [29, 30].

D’autre part, l’ail possède des composés (S-allyl-cystéine et la SAMC) qui inhibent la prolifération des cellules cancéreuses de la prostate par la restauration de l’expression d’une molécule, la C-cadhérine, responsable de la suppression de l’invasion des cellules tumorales chez les patients cancéreux [31, 32].

Bien entendu, d’autres études sont nécessaires pour confirmer ces propos.

Stimule les défenses immunitaires

L’ail semble stimuler les défenses immunitaires. En effet, une étude portant sur 120 personnes en bonne santé a révélé que la consommation pendant la saison de la grippe de 2,5 g / jour d’extrait d’ail vieilli pendant 90 jours a amélioré la fonction des cellules immunitaires et est en partie responsable de la réduction de la gravité et de la sévérité du rhume et de la grippe [33].

Par ailleurs, l’ail semble être capable de stimuler la prolifération des lymphocytes et la phagocytose des macrophages, ce qui représente une stimulation efficace de la réponse immunitaire [33].

Posologie (dosage et durée)

🧄 La dose d’ail effective recommandée n’est pas déterminée. La majorité des études sur l’ail utilisent des doses allant de 300 mg à 6 g / jour en fonction des effets thérapeutiques, du conditionnement et des besoins [1].

💡 Bon à savoir : une gousse d’ail pèse en moyenne 4 g.

Il n’y a pas de restriction dans la durée. Il est conseillé de suivre une cure sur le long terme, à faible ou moyenne dose et d’écouter son organisme. Augmenter la dose lors de maladie et diminuer en cas d’effets indésirables (très rares avec les vertus de l’ail de qualité).

Conseil : préférez de l’ail frais bio (ou dépourvu d’OGM et d’un maximum de métaux lourds) pour profiter pleinement de tous ses bienfaits thérapeutiques ! Si vous optez pour de l’ail en gélules, choisissez un extrait concentré en principes actifs de qualité. Veillez notamment à ce que la fabrication du produit respecte les normes en vigueur avec des analyses de laboratoire consultables.

Recherches et études

Nous l’avons vu, les études scientifiques sont nombreuses. Elles soulignent les effets pharmaceutiques et les bienfaits de l’ail, une plante médicinale incroyablement puissante. Ces dernières décennies, les chercheurs ont réalisé plus de 2 000 études et recherches scientifiques sur ses effets thérapeutiques.

Où acheter de l’ail de qualité ?

Pour profiter des bienfaits de l’ail, il faut se procurer un produit d’excellente qualité. Évitez les produits génétiquement modifiés et l’ail pas cher qui cache forcément quelque chose. Prenez soin de votre santé, c’est primordial.

Après avoir testé plusieurs produits, nous pouvons vous conseiller une boutique en ligne sérieuse. Vous avez ainsi la certitude d’acheter un produit efficace. Nous avons notamment vérifié qu’il respecte les normes de qualité en vigueur, que les certificats d’analyse de laboratoire soient conformes, que les principes actifs de l’ail soient présents en grande quantité et que le produit ne soit pas associé à d’autres substances indésirables.

Info : nous contrôlons fréquemment les produits que nous conseillons (et que nous utilisons nous-mêmes). Si la qualité des produits venaient à baisser, nous viendrions le signaler sur cette page et n’hésiterions pas à en tester d’autres pour pouvoir vous conseiller une alternative de qualité.

Produits sur le marché

L’ail, ce petit condiment puissant, regorge de bienfaits thérapeutiques. Sur le marché, vous pouvez trouver différentes formes galéniques pour profiter de ses propriétés bénéfiques.

💊 Les gélules et comprimés d’ail offrent une option pratique pour ceux qui préfèrent une consommation facile et précise.

💧 Les ampoules d’ail, quant à elles, offrent une solution liquide concentrée, idéale pour une absorption rapide.

🥄 La poudre d’ail peut être utilisée dans la cuisine pour ajouter une saveur subtile à vos plats tout en bénéficiant de ses vertus.

Pour les amateurs d’ail frais, il est facile de trouver de l’ail entier pour une utilisation culinaire ou même des teintures mères et des extraits liquides pour une administration plus ciblée.

L’ail lyophilisé est une option pratique pour conserver la saveur et les nutriments de l’ail frais, tandis que les formes liquides et en poudre offrent une plus grande polyvalence pour l’incorporer dans diverses préparations.

Quelle que soit la forme choisie, l’ail est un allié naturel pour renforcer votre bien-être et votre santé.

Prix de l’ail

Le prix de l’ail dépend totalement de sa qualité. Vous pourrez trouver de l’ail pas cher au marché ou dans un supermarché mais il ne possédera pas tous les bienfaits médicinaux attendus, alors faites très attention. Préférez acheter de l’ail bio pour cuisiner et des gélules de grande qualité pour les effets thérapeutiques car ces dernières vous assurent une concentration optimale et régulière en principes actifs.

Effets indésirables

La consommation de l’ail est généralement sûre et bien tolérée bien qu’elle puisse provoquer une mauvaise haleine et des odeurs corporelles [35]. Dans le cas d’ingestion d’une trop grande quantité, des maux d’estomac et des flatulences peuvent survenir, particulièrement à jeun [36]. À ce titre, les gélules d’extrait se digèrent beaucoup mieux.

D’autre part, l’ail peut également provoquer certaines réactions allergiques de type dermatite de contact, urticaire généralisé, angioœdème ou un pemphigus lorsqu’il est utilisé sur la peau notamment sous forme de pansement occlusif [35].

Dangers / Contre-indications

Bien qu’il n’existe aucune contre-indication concernant la consommation de l’ail pendant l’allaitement [35], il est important de noter que cet aliment peut altérer le goût du lait et le rendre désagréable pour le bébé.

D’autre part, en raison de ses capacités anti-coagulantes, une forte dose d’ail peut avoir des interactions avec les médicaments anticoagulants comme l’aspirine et la warfarine [37].

À ce titre, la consommation de suppléments d’ail doit être suspendue sept jours avant une intervention chirurgicale pour éviter toute complication [37]. Il est également utile de savoir que les personnes atteintes de porphyrie (maladie rare) sont allergiques à l’allicine contenue dans l’ail.

Combien de temps avant de ressentir les effets ?

Il n’y a pas de règle précise, chaque organisme étant différent. Tout dépend également du dosage que vous prenez et de la qualité de l’ail que vous avez acheté (les gélules que nous vous avons conseillées garantissent une quantité constante de principes actifs). Un mauvais produit n’aura pas les effets désirés.

Conseil : nous vous conseillons de ne pas faire des cures inférieures à 14 jours pour laisser le temps à cette plante médicinale puissante d’agir en profondeur sur votre corps. Comme pour toutes les plantes médicinales, souvenez-vous que leurs effets ne sont pas immédiats car elles agissent en profondeur sur l’organisme, sans le brusquer ni le fatiguer. Ce sont des effets naturels qui permettent à votre corps de se ressourcer.

Avis sur l’ail

Avant de plonger dans les avis des consommateurs, il est important de rappeler que les témoignages partagés en ligne ne doivent pas être considérés comme une base médicale.

Les expériences personnelles peuvent varier d’une personne à l’autre, et il est toujours préférable de consulter un professionnel de la santé avant de prendre des décisions concernant votre santé. Les opinions partagées par les consommateurs peuvent offrir des perspectives intéressantes, mais elles ne remplacent en aucun cas les conseils médicaux appropriés.

Ceci étant dit, les bienfaits de l’ail sur la santé sont corroborés par de nombreux consommateurs qui ont constaté des améliorations significatives après l’incorporation de l’ail dans leur alimentation ou la prise de suppléments à base d’ail.

Certains ont rapporté une amélioration de leur système immunitaire, se sentant plus résistants aux infections et aux maladies. Les utilisateurs ont notamment témoigné d’une réduction de la fréquence des rhumes et des infections respiratoires, attribuée aux propriétés antibactériennes et antivirales de l’ail.

De plus, de nombreux consommateurs ont signalé une amélioration de leur santé cardiovasculaire, avec une baisse de la pression artérielle et du taux de cholestérol. Certains ont même pu réduire l’utilisation de médicaments pour ces problèmes.

Les bienfaits de l’ail sur la digestion ont également été mentionnés, avec une diminution des ballonnements et des troubles digestifs.

Enfin, des consommateurs ont témoigné d’une amélioration de la santé des os et des articulations, soulageant les douleurs et l’inflammation.

Ces retours d’expérience positifs soulignent les nombreux bienfaits que l’ail peut apporter à la santé globale lorsqu’il est intégré de manière appropriée dans l’alimentation ou sous forme de suppléments.

Peut-on cultiver l’ail ?

Pour profiter des bienfaits de l’ail, il est possible de le cultiver soi-même en France, en Belgique, en Suisse, au Canada et dans bien d’autres pays du monde. C’est une plante qui aime particulièrement le soleil, les climats tempérés (c’est pour cela que l’Espagne en produit autant) et les sols sableux pas trop humides. Toutefois, il s’adapte à la majorité des climats. L’ail rose, par exemple, sait résister à des climats plus rudes et doit généralement être planté au début du printemps. L’ail violet et l’ail blanc, quant à eux, se plantent en automne.

Planter l’ail

Avant de vous lancer, préférez acheter de l’ail certifié indemne de nématodes (vers) et de virose (maladie). Ensuite, ce sont les caïeux (gousses) qu’il faut planter, en veillant à ne pas abîmer leurs bases. Creusez un sillon de quelques centimètres de profondeur et placez les caïeux avec le germe (pointe) vers le haut. Laissez environ 15 cm entre chaque gousse pour que l’ail puisse se développer convenablement. Recouvrez avec une terre légère et arrosez régulièrement. La plante n’aura pas besoin de beaucoup d’entretien de votre part, cependant évitez l’excès d’eau (mais assurez-vous que le sol soit toujours humide) et chassez régulièrement les mauvaises herbes.

Récolter l’ail

La récolte de l’ail s’effectue généralement en été (juillet ou août). Procédez à la récolte lorsque les bulbes sont bien formés et que les feuilles jaunissent. Avant de ranger l’ail, faites le sécher quelques jours au soleil (ou dans un lieu aéré). Nettoyez-le et conservez-le dans un endroit aéré, frais et sec. Dernière étape : régalez-vous et profitez de ses bienfaits santé.

Association & Synergie

L’ail, en plus de ses bienfaits individuels, peut également être associé à d’autres molécules ou plantes pour créer un effet synergique, renforçant ainsi ses propriétés thérapeutiques. Certaines combinaisons courantes incluent l’association de l’ail avec le gingembre, le citron ou l’aubépine pour potentialiser les effets anti-inflammatoires et antioxydants.

Ail et gingembre

Le gingembre possède des propriétés anti-inflammatoires [38] et digestives [39]. L’association ail-gingembre créerait une excellente synergie entre leurs composés antioxydants respectifs et permettrait de renforcer les défenses de l’organisme contre les infections à staphylocoques [40].

Ail et ginseng

Le ginseng est une plante aux propriétés bénéfiques pour l’énergie, la résistance au stress et le système immunitaire [41]. L’association ail-ginseng peut être une excellente synergie et permet également, selon des études préliminaires, de protéger le foie [42].

Ail et curcuma

Le curcuma est une épice aux propriétés anti-inflammatoires [43], antioxydantes [43] et bénéfiques pour la santé du cœur [44], la digestion [45] et l’immunité [46]. Selon des études [47, 48], l’association ail-curcuma possède des capacités régénératrices et cicatrisantes des plaies chroniques chez les patients diabétiques et permettrait de réduire les complications du diabète, comme la cardiomyopathie diabétique.

Ail et vitamine C

Ail et citron

Le citron est riche en vitamine C et connu pour ses propriétés antioxydantes et ses bienfaits sur la digestion et la peau [49]. Il peut être associé à l’ail pour renforcer les effets positifs sur l’immunité et la digestion [50]. Ensemble, ils offrent un soutien supplémentaire pour une santé optimale.

Ail et goji

Les baies de goji sont des superaliments riches en nutriments [51] notamment en antioxydants, vitamines et minéraux. Elles renforcent le système immunitaire [51] et améliorent la santé oculaire [52] et de la peau [53].

L’association de l’ail et du goji permet une synergie puissante qui renforce efficacement le système immunitaire, notamment grâce à la combinaison des vitamines C (le goji en contient environ 3 fois plus que le citron) et de l’allicine. Le goji est une plante réputée pour son pouvoir nutritif fabuleux et antioxydant. Cette alliance semble excellente pour lutter contre le vieillissement et combattre les maladies.

Bon à savoir : l’acérola est également une très bonne source de vitamine C.

Ail et miel

Le miel est connu pour ses nombreuses indications bénéfiques, notamment ses propriétés antibactériennes, cicatrisantes et apaisantes [54, 55].

Il est possible d’associer le miel à l’ail pour profiter d’un effet synergique, car le miel peut aider à adoucir le goût fort de l’ail et à atténuer son odeur tout en ajoutant ses propres bienfaits pour la santé.

Cette combinaison peut être particulièrement bénéfique pour ses propriétés cicatrisantes notamment dans le cas de brûlures [56].

Ail et oignon

L’oignon est un légume aromatique largement utilisé en cuisine pour son goût distinctif et sa saveur piquante. Il est également apprécié pour ses bienfaits pour la santé. L’oignon est riche en antioxydants, en vitamines et en minéraux, ce qui en fait un aliment nutritif. Il est connu pour ses propriétés anti-inflammatoires, antimicrobiennes et antioxydantes, ainsi que pour son potentiel à renforcer le système immunitaire [57, 58].

L’association de l’oignon et de l’ail est courante en cuisine, car ces deux ingrédients se complètent bien en termes de saveur et d’arôme. De plus, ils partagent des propriétés bénéfiques similaires, notamment leur capacité à soutenir le système immunitaire et à favoriser la santé cardiovasculaire [59, 60]. Cette combinaison peut donc être bénéfique en termes de goût, mais aussi pour maximiser les bienfaits pour la santé que ces deux aliments offrent individuellement.

Ail, olivier et aubépine

L’aubépine et les feuilles d’olivier sont deux plantes souvent utilisées pour leurs bienfaits sur la santé. L’aubépine est connue pour ses propriétés cardioprotectrices, aidant à maintenir un rythme cardiaque normal, à réguler la tension artérielle et à soutenir la santé du système circulatoire [61].

Les feuilles d’olivier, quant à elles, sont riches en antioxydants et ont des effets anti-inflammatoires, contribuant ainsi à la santé cardiovasculaire et au maintien d’un système immunitaire fort [62].

En ce qui concerne leur association avec l’ail, il est possible de les combiner pour obtenir un effet synergique. L’ail est également bénéfique pour la santé cardiovasculaire, en réduisant le cholestérol et en favorisant une circulation sanguine saine [10, 18]. Bien qu’il n’existe pas d’études qui le prouve, l’association de l’ail avec l’aubépine et les feuilles d’olivier pourrait donc potentiellement renforcer les effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire, offrant ainsi un soutien supplémentaire à la santé du cœur et des vaisseaux sanguins.

Ail gingembre citron miel

Le gingembre et le citron sont connus pour leurs nombreux bienfaits pour la santé. Le gingembre possède une action anti-inflammatoire [38] et des propriétés digestives [39], tandis que le citron est riche en vitamine C et connu pour ses propriétés antioxydantes [63] et digestives [64]. L’association Ail-gingembre-citron et miel peut renforcer les effets bénéfiques sur l’immunité, la digestion et la santé en général. D’autre part, cette association peut avoir des propriétés antibactériennes, notamment contre streptococcus mutans [65].

Espèces voisines

• Oignon (Allium cepa)
• Ail des ours (Allium ursinum)
• Poireau (Allium porrum)
• Échalote (Allium cepa var. aggregatum)
• Ciboulette (Allium schoenoprasum)
• Ciboule (Allium fistulosum)

Du genre Allium, toutes ces plantes ont des propriétés similaires à l’ail (Allium Sativum), ce sont des espèces voisines. Elles ne sont pourtant pas identiques et possèdent des différences notables qui les différencient bien les unes des autres.

Anecdotes sur l’ail

Les anecdotes sur l’ail sont nombreuses car il s’agit d’une plante utilisée depuis des siècles. Ce petit bulbe a toujours suscité l’intérêt.

• Napoléon détestait l’ail. Il serait même passé à côté du contrôle de l’Europe à cause d’un ragoût contenant de l’ail qui lui provoqua des douleurs d’estomac et l’obligea à faire demi-tour à un moment crucial.
• L’ail était précieux pour les Égyptiens. Khéops avait fait réaliser une gravure d’ail dans sa pyramide. Cette plante était utilisée pour la momification et accompagnait les morts dans leurs sarcophages. Les ouvriers recevaient une ration d’ail pour leur donner la force nécessaire à la construction des pyramides.
• Les athlètes qui participaient aux Jeux Olympiques en Grèce mangeaient une gousse d’ail avant l’effort physique.
• Dans la culture méditerranéenne, des tresses et des bouquets d’ail étaient disposés dans les maisons pour protéger les foyers.
• Le pluriel du mot « ail » peut s’écrire de deux manières :
  • Des « ails » pour désigner la plante ;
  • Des « aulx » pour désigner le condiment alimentaire.

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Références scientifiques

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