Sorgho, la céréale sans gluten riche en nutriments

Le sorgho est la 5ème céréale la plus produite au monde. Cultivée depuis des millénaires pour ses grains et son fourrage, cette plante originaire d’Afrique est considérée par les spécialistes de la nutrition comme la céréale de l’avenir tant elle possède de bienfaits pour notre organisme en raison de son potentiel nutritif.

Dans cet article, vous découvrirez les vertus nutritives et thérapeutiques du sorgho, ses bienfaits, ses utilisations et sa posologie. Nous répondons également à vos questions concernant sa récolte et sa préparation culinaire.

Qu’est-ce que le sorgho ?

Le sorgho ou sorgo, de son nom scientifique Sorghum bicolor, est une graminée (poacée) originaire du nord-est de l’Afrique où elle est cultivée depuis 3000 ans. Appelée aussi le sorgho commun, cette plante herbacée est cultivée dans les régions tropicales et subtropicales en Asie et en Afrique comme l’Inde et le Nigéria et est utilisée largement dans ces pays pour l’alimentation humaine, notamment dans la production du pain.

Le sorgho se présente sous la forme de sorgho grain, de sorgho sucrier et de sorgho multicoupe. Aux États-Unis, en Australie et au Mexique, cette céréale est majoritairement utilisée pour l’alimentation animale (sorgho fourrager) et comme biocarburant, bien que récemment il soit sujet à un intérêt croissant de la recherche scientifique en raison de sa richesse nutritive et de ses bienfaits pour la santé. Depuis quelques années, le sorgho se cultive également dans le sud de la France, et fait de plus en plus d’adeptes dans des régions plus au Nord.

Sur le plan agronomique, le sorgho est connu pour sa capacité à s’adapter à divers environnements. Il pousse ainsi dans les sols secs, tolérant aux hautes altitudes et résistant aux sols salins-alcalins ou stériles. Cette résistance est due à son système racinaire et son rapport racine / feuille élevé qui lui permet d’aller chercher en profondeur les nutriments dont il a besoin.

Il existe environ 7000 variétés de sorgho dans le monde dont les principales sont :

• Sorghum bicolor ;
• Sorghum halepense ;
• Sorghum drummondii ;
• Sorghum nigrum ;
• Sorghum vulgare.

Le sorgho est cultivé pour ses grains et son fourrage. La couleur de ses grains varie en fonction de la variété variant entre le noir, le blanc et le rouge.

Composition nutritionnelle

La composition nutritionnelle du sorgho varie en fonction de la variété. En règle générale, cette plante est composé de glucides (dont le principal est l’amidon), de protéines, de fibres et de lipides [1].
Les composés actifs du sorgho sont principalement [1, 2] :

• Les composés phénoliques dont les flavonoïdes : qui confèrent les plus importantes propriétés médicinales du sorgho et qui sont connus pour leurs propriétés antioxydantes ;
• Des vitamines : vitamine C, B2, B3, B6, B9 ;
• Des minéraux : zinc, magnésium, sodium, potassium, phosphore ;
• Des tanins ;
• Des stilbènes.

Bienfaits et vertus du sorgho

En phytothérapie, le sorgho est consommé pour ses vertus antidiabétiques, anti-inflammatoires, digestives ou cardiovasculaires. Voyons tout de suite un aperçu des vertus du sorgho, avant d’aborder chaque bienfait en détail.

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Détails des bienfaits

Possède une activité antioxydante et lutte contre la maladie d’Alzheimer

Le sorgho possède une activité antioxydante intéressante grâce à ses composés phénoliques. En effet, les flavonoïdes et les tanins condensés présents dans le sorgho ont une activité antioxydante très élevée [3]. La consommation de cette céréale est bénéfique pour la santé car elle réduit le stress oxydatif et prévient les maladies neurodégénératives.

À ce titre, le sorgho via ses composés phénoliques cible les voies liées à la maladie d’Alzheimer en protégeant le cerveau contre la neurotoxicité Aβ et tau (dépôt de peptides et de protéines et principaux composants des lésions neuropathologiques observées dans la maladie d’Alzheimer).

D’autre part, ces composés améliorent et réduisent les dommages oxydatifs et mitochondriaux.

En résumé, le sorgho peut être un véritable soutien thérapeutique dans la prévention de la maladie d’Alzheimer.

Riche en protéines végétales

Les grains de sorgho commun offrent un apport considérable en protéines végétales. Il s’agit d’un des meilleurs aliments qui permettent de manger moins de viande sans risque de carence protéique. Cette céréales est alors indiquée dans le cadre de régimes végétariens ou végétaliens, notamment car certaines variétés contiennent tous les acides aminés essentiels [2].

D’autre part, un régime à base de protéines végétales est associé à une meilleure performance physique et sportive, d’après un essai clinique [4]. De plus, les protéines végétales semblent avoir un effet protecteur contre les maladies cardiovasculaires [5].

Lutte contre l’anémie

Riche en fer, le sorgho peut être considéré comme un excellent aliment pour les personnes souffrant d’anémie. En effet, d’après une étude clinique, l’administration d’un extrait liquide du sorgho a provoqué l’augmentation de l’hémoglobine, de l’hématocrite et des globules rouges [6].

Ces résultats suggèrent l’efficacité du sorgho dans la lutte contre l’anémie ferriprive (due à une carence en fer).

Améliore la digestion et le microbiote intestinal

Grâce à sa richesse en fibres et polyphénols, le sorgho améliore la digestion et la santé gastro-intestinale en modulant le microbiote. En effet, d’après des recherches, les polyphénols de son de sorgho améliorent les niveaux de Bifidobacterium et de Lactobacillus, des probiotiques de la flore intestinale essentiels à son équilibre [7].

D’autre part, les fibres jouent un rôle important dans l’amélioration de la digestion en facilitant le transit intestinal [8]. Elles augmentent notamment la fréquence des selles, ce qui les rend bénéfiques dans le cas de constipation ou de troubles du transit [9].

Lutte contre l’obésité

Le sorgho est un excellent aliment pour les personnes souffrant de problèmes de surpoids ou d’obésité. En effet, le sorgho possède une digestibilité de l’amidon assez faible ce qui suppose un faible apport calorique. D’autre part, les tanins condensés qui composent le sorgho réagissent avec l’amidon en formant des complexes hypocaloriques au niveau du tractus digestif [10]. De plus, ces complexes diminuent la sensation de satiété [11].

En résumé, le sorgho est une céréale sans gluten idéale pour les personnes en surpoids ou obèses en raison de son faible indice glycémique [12].

Possède une activité anti-inflammatoire

Grâce à ses composés phénoliques, le sorgho possède une activité anti-inflammatoire. Lors d’un processus inflammatoire, plusieurs marqueurs sont synthétisés. Selon une étude, les composés phénoliques inhibent la synthèse de certains de ces marqueurs, comme les interleukines, les cytokines (FNT-alpha) et les prostaglandines E2 [13].

De plus, il a été démontré que l’extrait phénolique de son de sorgho a inhibé l’enzyme hyaluronidase, une enzyme impliquée dans l’inflammation articulaire chronique [14].

Lutte contre le diabète

Le sorgho possède une activité antidiabétique. En effet, des recherches ont révélé que l’extrait phénolique du grain de sorgho possède une activité inhibitrice contre certaines enzymes de digestions réduisant ainsi le niveau glycémique [15].

Certains essais cliniques [16] ont également démontré la capacité de l’extrait phénolique du sorgho à réduire la concentration du glucose plasmatique et on noté qu’elle était plus efficace que le médicament antidiabétique, Glibenclamide®, tout en augmentant la concentration de l’insuline [15].

En résumé, les résultats de ces recherches suggèrent que les composés phénoliques du sorgho jouent un rôle dans la régulation de l’insuline et agissent comme adjuvant dans le traitement du diabète.

Favorise la santé cardiovasculaire

Le sorgho joue un rôle dans le métabolisme du cholestérol et favorise la santé cardiovasculaire. C’est ce qu’affirment certaines recherches cliniques réalisées pour évaluer les effets des composés phénoliques du sorgho. Ces derniers ont réduit de façon significative les niveaux plasmatiques du cholestérol et des triglycérides [16]. Ces résultats suggèrent des propriétés bénéfiques du sorgho dans la prévention des risques dyslipidémiques et cardiovasculaires. Dans ce sens, les lipides contenus dans le sorgho favorisent la régulation, l’excrétion et l’absorption du cholestérol ce qui favorise une bonne santé cardiovasculaire [17].

D’autre part, il a été rapporté dans la littérature scientifique que le sorgho semble abaisser la tension artérielle. En effet, la kafirine (une protéine de stockage trouvée dans les grains de sorgho) a inhibé l’activité de l’angiotensine I, une protéine liée au processus de la pression artérielle [18].

Lutte contre le cancer

La consommation de grains entiers de sorgho peut réduire le risque de développer certains types de cancer. L’activité anticancéreuse du sorgho est attribuée aux puissantes propriétés antioxydantes de la plante ainsi qu’à l’activité de ses composés phénoliques [10].

D’après des recherches [10, 19], ces composés semblent efficaces contre le développement de diverses cellules cancéreuses du côlon, de l’épithélium intestinal, de l’œsophage, de la leucémie et de la tumeur du foie. Les composés phénoliques du sorgho agissent à deux niveaux d’après cette étude :

• Induisent l’apoptose des cellules cancéreuses ;
• Inhibe la croissance et la métastase des cellules cancéreuses.

D’autre part, les tanins du sorgho semblent aussi posséder une action anticancéreuse. Ils inhibent ainsi l’aromatase, une enzyme impliquée dans le cancer du sein [20].

Posologie

Le sorgho étant un aliment, il n’existe pas de dose précise scientifiquement recommandée.

À titre d’information, vous pouvez compter environ 80 g de sorgho cru par personne pour un repas.

Où en trouver de qualité ?

Vous trouverez le sorgho dans certaines boutiques bio ou sur Internet. Mais vérifiez tout de même sa qualité. Nous vous recommandons de choisir un produit issu d’agriculture biologique afin de bénéficier de ses vertus sans vous soucier des problèmes liés aux pesticides et aux métaux lourds.

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Effets indésirables

En règle générale, la consommation modérée des grains de sorgho quelque soit sa forme ne présente aucun danger. Il s’agit d’un aliment sûr et bien toléré comme l’indiquent la plupart des experts et de scientifiques.

Dans de rares cas, la consommation de sorgho peut provoquer des flatulences.

Contre-indications et dangers

La consommation des grains de sorgho moulus ou non, et de qualité, est sans danger. Il n’existe pas de contre-indications.

Cependant, la toxicité de la plante du sorgho peut être provoquée par l’ingestion de plants jeunes (feuilles et tiges de la plante) qui contiennent de la dhurrine, une substance toxique qui n’existe qu’en infimes quantités dans les grains. La teneur en dhurrine diminue aussi au fur et à mesure de la croissance et notamment après la floraison. Cette toxicité est plus grave et plus fréquente chez les animaux ruminants.

Formes du sorgho sur le marché

Le sorgho est la 5 ème céréale la plus produite au monde. Originaire d’Afrique, elle est cultivée pour ses graines, le sorgho grain, soit comme fourrage, le sorgho fourrager. Sans gluten, cette céréale intéresse de plus en plus de monde et est proposée à la vente sous différentes formes.

On la trouve à ce titre sous forme de grains, de farine ou de sirop de sorgho.

Avis sur le sorgho

Nous avons parcouru les forums et les sites spécialisés afin de découvrir les avis et les retours d’expérience des consommateurs du sorgho. Avant cela, nous tenons à préciser que les avis des uns et des autres ne doivent pas être considérés comme des conseils médicaux et seul un professionnel de la santé est en mesure de vous répondre en cas de doute.

Les consommateurs, dans leur majorité, rappellent l’absence de gluten dans la composition du sorgho, idéal pour les personnes qui suivent un régime sans gluten ou pour ceux qui souffrent de la maladie cœliaque. De plus, sur le plan gustatif, les consommateurs ont apprécié l’ensemble des préparations réalisées à base de cette céréale. Son goût étant légèrement sucré et se rapprochant le plus du blé.

Sur le plan médical, la consommation du sorgho a amélioré le transit intestinal de beaucoup de consommateurs. Certains ont loué la capacité de cette céréale à ramollir leurs selles et traiter la constipation.

Si vous souhaitez vous faire votre propre opinion, nous vous invitons à visiter les sites ou les boutiques en ligne de vente de produits à base de sorgho.

Associations avec d’autres plantes

En plus d’être un aliment reconnu pour son apport nutritif, le sorgho est considéré comme un complémentaire en raison de sa richesse en minéraux, composés phénoliques et en vitamines. Pour une meilleure efficacité thérapeutique, certains préparateurs proposent des associations avec d’autres plantes dans le but d’obtenir un effet synergique.

Voici les principales associations qui impliquent le sorgho :

Sorgho et millet

Le millet est une céréale qui appartient à la famille des Poacées. Cultivée dans les régions chaudes, cette céréale a la particularité de pousser et de survivre même dans des sols peu fertiles. Sur le plan nutritionnel, le millet est quasi similaire au sorgho à part qu’il est plus calorique. Tous les deux sans gluten, ces deux céréales peuvent être mixées pour obtenir une farine adaptée aux régimes cœliaques.

Sorgho et maïs

Le maïs est une céréale riche en nutriments et possède des propriétés antioxydantes. Sa richesse en fibres lui permet aussi d’être considérée comme un aliment très intéressant pour une bonne santé digestive. Comme le sorgho, le maïs est une céréale sans gluten adaptée au régime cœliaque.

Sorgho et quinoa

Le quinoa est considéré comme une pseudo-céréale riche en fibres ce qui lui confère des vertus contre la constipation. Elle favorise aussi une bonne santé cardiovasculaire et semble avoir des bienfaits contre le diabète. L’association sorgho-quinoa peut être une excellente combinaison pour obtenir une farine riche en nutriments et bénéfique pour la santé

Sorgho et magnésium

Le sorgho est une source non négligeable de magnésium. Cet apport en magnésium confère à cette céréale des bienfaits sur la santé nerveuse et la santé des os car ce minéral permet une meilleure absorption du calcium. Pour en savoir plus sur le magnésium, lisez notre guide.

FAQ : réponses à vos questions

Bienfaits, vertus et propriétés

Culture

Contre-indications

Cuisine et consommation du sorgho

Références scientifiques

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